一、清远炆鹅做法？
1.肥鹅斩块，焯水去血祛腥，漂洗干净。
2.大后的豆干切成三角形，与鹅块一起放入陶锅，加入乌龙茶少许（以布袋扎之）、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。
3.煮开后转小火焖一小时，至鹅块酥烂，豆干起泡即可趁热尝之。
二、清远鹅煲做法？
材料：清远的黑棕鹅，姜，陈皮，蒜，柱侯酱 用的是乡下的大锅，用柴火
1、先把鹅剁好。
2、把锅烧红，不要放油，把鹅肉炒炒，把血水炒干
3、然后放油（注意不要放太多，因为鹅在焖的过程会出油），饭后放姜片炒，然后再把炒过的鹅肉放进去
4、然后放柱侯酱、酱油、盐，不断的翻炒，最后放水，多放水。然后焖一个小时。准备上碟之前再放蒜。 成品
三、清远鹅和马岗鹅的区别？
马岗鹅1、外貌特点。马岗鹅具有乌头、乌颈、乌背、乌脚等特征。颈的背侧黑褐色，背、翼、尾羽黑灰色，带有灰色的镶边;胸部褐色，腹部及其两侧灰白色。喙、肉瘤、胫、蹼黑色，虹彩褐色。公鹅体型较大.头大、颈粗、脚宽、背阔;母鹅全身羽毛紧贴。
2、生产性能。成年公鹅体重5-5.5公斤，成年母鹅4.5-5公斤。半净膛屠宰率为85%-88%，全净膛屠宰率为73%-76%。
母鹅140-150日龄开产，年产蛋35-40枚，平均蛋重150 克;蛋壳白色。
3、繁殖性能。公母鹅配种比例为1:5-6，种蛋受精率在85% 左右，受精蛋解化率90%左右。母鹅可利用5-6年;就巢性较强，每年3-4次。
4、优缺点
（1）优点
具有生长快、肉质鲜嫩、早熟易肥、产蛋较多、耐粗饲等优点。
（2）缺点
繁殖障碍。
1、就巢性强、产蛋量少，每年的6月下旬开产,10月至次年2月为产蛋高峰期,次年3-4月停产换羽进入休产期。
2、性成熟较体成熟晚和雄性不育现象普遍受先天遗传因素的影响,马岗鹅性成熟比体成熟晚3到5个月。雄性第二性征发育不良且交配器短、细、软性纤毛组织颜色浅白的,配种能力较差,受精率与孵化率都较低,这类公鹅占公鹅总数的1/4。
3、性行为一般在母鹅产蛋前1个月才开始,仅维持7～8个月,且在特定时间段交配,交配行为易受外界干扰。公鹅对长期共养的母鹅出现厌伴反应,一旦接近附近的其他母鹅则很快发生恋伴行为,出现各种各样的求偶动作和迫切的交配期望。
四、清远碌鹅正宗做法？
第一步：处理大鹅。
做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。
先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。
将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的。
烧干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。
按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。
放那里，腌制个把小时就可以了。
第二步：准备酱汁和配料。
准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。
香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。
葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。
第三步：开始碌鹅。
锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。
稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。
因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。
倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。
烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。
转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。
捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了
五、清远鹅多久能下蛋？
一般五个月就可以下蛋了，，每年最冷和最热时两个休产期，每年大概几十至百枚蛋。
六、清远焖鹅正宗做法？
1.把辅料都准备好，搅拌好，备用
2.把鹅全都上好色，把剩下的那些已经配好的辅料和葱，香菜塞到鹅肚里面去，再用牙签缝好
3.锅里放少许油，中火，烧热油，放鹅下锅煎二面金黄后放水下去，没过鹅
4.中火慢慢熟，要时不时的翻一下，以勉会烧焦
5.最后小火慢慢收汁，出锅，跟汁分开装，放凉
6.切好，装盆，后淋上汁（最好是把汁热一热再淋上，这样更香）
七、清远鹅乸煲做法？
材料：清远的黑棕鹅，姜，陈皮，蒜，柱侯酱 用的是乡下的大锅，用柴火 1、先把鹅剁好。
2、把锅烧红，不要放油，把鹅肉炒炒，把血水炒干 3、然后放油（注意不要放太多，因为鹅在焖的过程会出油），饭后放姜片炒，然后再把炒过的鹅肉放进去 4、然后放柱侯酱、酱油、盐，不断的翻炒，最后放水，多放水。然后焖一个小时。准备上碟之前再放蒜。 成品
八、清远鹅能长多重？
清远鹅一般的生长时间为100~120天是最好的时长，能养到这个天数的鹅，一般都会有8斤到9斤的。清远人喜欢吃鹅，一般用来蒸熟或者煮熟为主。本人是清远人，在清远一般节假日都会吃鹅，鸡，鸭之类，但是鹅在当地做法多样，过春节一般家里人都会买鹅吃，而且大都也爱吃。
九、清远有无鹅苗杂市？
有鹅苗杂市，清远农贸市场就有啦
十、清远黑棕鹅哪里好吃？
清远清城区一带和清新县的黑棕鹅都好吃。
