一、东北白菜特点？
东北的白菜特点特别多，东北的白菜特别长的特别饱满，每颗都又大又圆，营养丰富是冬天离不开的菜肴，东北的白菜是东北人，冬天必须吃的一道菜，价格实惠，营养丰富，每到冬天的时候都要储存很多白菜，可以跟很多菜一起做，也可以生吃东北的白菜特点特别多，东北的白菜特别长的特别饱满，每颗都又大又圆，营养丰富是冬天离不开的菜肴，东北的白菜是东北人，冬天必须吃的一道菜，价格实惠，营养丰富，每到冬天的时候都要储存很多白菜，可以跟很多菜一起做，也可以生吃，可以做很多很多
二、东北白菜历史？
白菜在东北已经有很久很久的历史了，它具有鲜嫩多汁，非常的美味，是东北人冬季餐桌上的一道特别美味的食材，也是很多的爱美人士的首选，东北的白菜，一般都是在入伏后也就是七月的中旬就开始种植了，有酸酸的酸白菜，还有重口味的辣白菜以它独特的味道受到了很多人青睐，这就是东北白菜的历史！
三、东北白菜品质？
东北白菜长白菜比圆白菜好，长白菜耐寒，可以比圆白菜生长的时间长些，而且冬天冬储时候不爱腐烂，好腌酸菜不爱烂，腌出来的酸菜脆酸口，但缺点是长白菜生长过程中不爱包心菜帮子多，天气寒冷了不收回去爱脱帮子，圆白菜做菜口感较好柔软些，生长过程中不太爱掉帮子，爱包心，但冬储不好放爱烂，腌酸菜也容易烂。
四、东北醋溜白菜片
最近，我有幸品尝到了一道传统的东北菜——醋溜白菜片。这是一道色香味俱佳的菜肴，给我留下了深刻的印象。
原料选择
制作醋溜白菜片的关键是选用新鲜的白菜。建议选择嫩白菜，它的叶子嫩而脆，口感更好。此外，还需要准备玉米淀粉、醋、糖、食盐和食用油等调料。
制作步骤
- 首先，将白菜去掉外层叶子，洗净后切成片。片的大小可以根据个人喜好进行调整。
- 将白菜片用盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 锅中加热适量的食用油，将白菜片放入翻炒均匀，炒至变软。
- 接着，将适量的醋、糖和少许的食盐放入锅中，根据个人口味适量调整。
- 用小火煮至酸甜可口，同时放入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。这样可以让醋溜白菜片更加美观可口。
食用技巧
醋溜白菜片不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。
在食用醋溜白菜片时，可以根据个人口味搭配其他菜肴。例如，可以搭配一道酸辣土豆丝或者红烧肉，既美味又营养。
小贴士
如果你喜欢吃辣的口味，可以在调料中加入适量的辣椒油或者辣椒粉，增加菜肴的辣味。
此外，制作醋溜白菜片时要掌握好火候，炒制过程中要注意火力不要过大，以免糊锅或者炒糊了白菜片。
最后，建议在食用前尽快食用完毕，以免营养流失或者影响口感。
总之，醋溜白菜片是一道简单而美味的东北菜。不仅制作过程简单易学，而且口感鲜美，营养丰富。你可以在家中轻松制作这道菜肴，让家人朋友都能品尝到正宗的东北风味。
希望这篇介绍东北醋溜白菜片的文章能够满足你的需求！五、东北醋溜白菜凉菜
你好，亲爱的读者们。今天，我将为大家介绍一道经典的东北凉菜——醋溜白菜。作为东北地区独有的美食，醋溜白菜以其酸爽的口感和清淡的风味深受人们的喜爱。
1. 醋溜白菜的起源
醋溜白菜这道菜肴最初源于中国东北地区，属于传统的家常菜。因原材料易得，制作简单，口感独特，所以深受东北人民喜欢，并逐渐风靡全国各地。醋溜白菜的制作材料主要包括白菜、醋、辣椒油、盐、糖等。
2. 醋溜白菜的特点
醋溜白菜的特点是色香味俱佳，具有独特的风味。白菜经过处理后质地鲜嫩，保持了天然的甜味和脆爽口感。醋的加入使整道菜肴更加清爽，给人一种开胃的感觉。同时，辣椒油的加入增添了菜肴的香气和火辣口感，让人食欲大增。
3. 醋溜白菜的制作步骤
- 将白菜洗净，切成合适的大小。
- 将白菜放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，以保持菜肴的脆爽口感。
- 焯水后的白菜捞出沥水备用。
- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 将捞出的白菜放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖调味，再加入醋和辣椒油提鲜调味。根据个人口味可适量加入花椒等调料。
- 翻炒均匀后，即可出锅上桌。
4. 醋溜白菜的营养价值
醋溜白菜富含维生素C、维生素E以及丰富的纤维素。维生素C有助于提高人体的免疫力和抵抗力，维生素E则对细胞的修复和延缓衰老有一定的帮助。此外，醋溜白菜低热量、低脂肪，有助于减肥和保持身材。
5. 醋溜白菜的食用与搭配
醋溜白菜作为一道凉菜，适宜夏季食用，清爽解暑。可作为一道开胃菜，或搭配米饭、面食等主食一起食用。此外，醋溜白菜还可以作为火锅底料或酱料的配菜，增加火锅的口感和营养价值。
6. 结语
醋溜白菜作为东北地区的特色美食，以其独特的口感和味道在餐桌上留下了深刻的印象。它不仅简单易制作，而且健康营养，受到了人们的喜爱。希望大家在尝试制作醋溜白菜的过程中，能够体验到独特的美食文化和东北的风土人情。请大家一定尽情享受这道美味的凉菜，祝您美食之旅愉快！
六、东北白菜的种类？
大白菜在植物学上属于十字花科芸薹属芸薹种的大白菜亚种。
大白菜亚种可分为4个园艺学的变种，分别为散叶大白菜变种、半结球大白菜变种、花心大白菜变种、结球大白菜变种。
结球大白菜变种可根据栽培中心地区和生态分成3个基本生态型，直筒型、卵圆型和平头型。由三个基本生态型产生了5个次级类型：平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、直筒花心型和花心卵圆型。
大白菜品种除了根据生态型划分外，还可根据叶球性状和生育期等划分为不同的类型。
根据球叶的数量及其重量，可分为叶重型、叶数型和中间型。根据叶球的包心形式，分为闭心、花心或翻心、竖心、半闭心类型。根据球顶类型，分为平头、圆头、尖头类型。根据球内叶片抱合方式，分为叠抱、摺抱、拧抱和合抱类型。根据生育期，分为极早熟、早熟、中熟、晚熟类型。
七、东北白菜腌制方法？
白菜过水焯一下，控干水分加足量的盐，加上淘米水密封保存就可以
八、东北怎么储存白菜？
1、把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
3、将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
九、东北醋溜白菜？
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
东北秋冬是吃白菜的季节，白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常，爽脆又酸爽入味的白菜，一上桌便会得到大人小孩的喜欢，特别开胃下饭。
醋熘白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。
十、东北椒白菜教程？
主料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只（促进发酵），韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块
调味料：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g
步骤
1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
3.之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。
4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
5.调酱
①将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
③静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
6.涂酱
①将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
③在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
7.发酵
①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
③辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
8.储存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
②在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。
9.食用
辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。
