中国的牛肉羊肉猪肉怎么那么贵？

一、中国的牛肉羊肉猪肉怎么那么贵？

最近猪肉价格高是因为流年不利……

先是2019年猪瘟大面积扑杀，一家伙把全国的生猪存栏量搞掉20%——而这搞掉的20%是什么概念？这差不多就是七八百万吨的猪肉。

中国2018年的猪肉消费量差不多3200万吨——而当年全世界猪肉总产量不过才1.1亿吨出点头，中国的猪肉消费量占全世界猪肉总产量的30%。而全世界最大的猪肉进口国本来就是中国，一家伙产生七八百万吨的猪肉缺口，加上咱们本来的进口量，甚至超过全世界全年的猪肉出口量（全世界总出口量不过800万吨左右），换句话说，除非中国自己的产能恢复，否则全世界出口的猪肉都给中国，都没法补上缺口。

更何况，美加作为最主要的猪肉出口国，多次被咱们检测出来猪肉不合格（瘦肉精超标），再加上贸易战，基本上也不可能大量从他们那里进口。

而自己养，就需要时间。大猪生小猪需要时间，小猪长大也需要时间——而咱们正常年份每年都还需要进口上万头种猪，这种急需更多小猪的时候，更是急不来。

更雪上加霜的是，今年上半年疫情外加各种自然灾害频发，更是严重拖后了生猪养殖。直到今年8月份，全国的存栏生猪量也只不过恢复到正常年份的85%，换句话说，猪肉价格想要恢复到2018年水平，没个三五年时间（从2019年算起），根本就不可能。

不过我个人觉得，对于吃货来说，这其实不是太大问题。猪肉贵了，多吃牛肉鸡肉鸭肉鱼肉就是了……现在进口牛肉都比猪肉便宜……

二、宁波冷冻猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉哪里有批发？

我家附近有个新开的批发市场 宁波鹭发冻品集采中心，那里买的冷冻肉类价格比超市还便宜，而且种类非常多，每次我都采购很多东西，离的很近，都是直接开车过去，也可以直接在导航上搜索，具体地址：宁波镇海区蛟川街道镇宁东路1299号

三、最近猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉的价格变化怎么样？

2023年03月31日全国猪肉牛肉羊肉鸡肉鸡蛋批发价格日报走势分析

一、猪肉批发价格及分析

猪肉批发全国平均价格为10.02元/斤，今天比昨天下降↓0.6%

分析：猪肉价格在商业和政策收储支撑下，小幅波动，逐步寻底。

二、牛肉批发价格及分析

牛肉批发全国平均价格为38.55元/斤，今天比昨天持平

分析：牛肉价格高位波动，后期走势正常跟随猪肉价格。

三、羊肉批发价格及分析

羊肉批发全国平均价格为34.40元/斤，今天比昨天下降↓0.4%

分析：羊肉价格高位波动，后期走势正常跟随猪肉价格。

四、鸡肉批发价格及分析

白条鸡肉批发全国平均价格为9.00元/斤，今天比昨天下降↓1.6%

分析：鸡肉价格受进口种禽减少影响，鸡苗价格涨幅较大，继续高位波动，后期走势正常跟随猪肉价格。

五、鸡蛋批发价格及分析

鸡蛋批发全国平均价格为5.37元/斤，今天比昨天持平

分析：鸡蛋价格受鸡苗紧张和海外鸡蛋价格高企影响，小幅回升。

按照当前国家高速公路设立绿色通道，鲜活农产品在高速公路通行免费的政策，正常情况下，全国各地生鲜肉的批发价格相差不会超过1元/公斤。当某一地区有1元/公斤的差价时，经销商们会在短时间内快速填补上价差。

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您今天购买的价格是多少？可以在评论区分享，比较各地的价格。

四、牛肉、羊肉、猪肉如何区分？

牛肉颜色偏深红，有牛膻味！而羊肉颜色和猪肉差不多，有羊膻味！猪肉就不用介绍了吧？不过在餐厅里能把猪肉做成牛肉，加一个化学调料！

五、忌食牛肉，羊肉，猪肉，狗肉的民族？

牛肉：苗族、印度人羊肉：满族猪肉：回族、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安、塔吉克、塔塔尔、乌孜别克狗肉：蒙古族、畲族、撒拉族

六、猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等肉类中对于身体健康的营养价值如何？

贴上我公众号的文章吧。

NBA球星勒布朗詹姆斯已经8年没有吃猪肉，4年没有吃牛肉了。很多运动员延长职业生涯的方法是拒绝红肉，比如纳什和诺维斯基。今天我们就来探索一下关于红肉和白肉的秘密。

1.如何区分红肉和白肉？

顾名思义，大部分红色的哺乳动物的肉都是红肉，主要是生活中最常见的畜类：猪肉，牛肉，羊肉。

白肉则是指常见的禽类（鸡，鸭，鹅），鱼类，甲壳类（贝虾蟹），鱼类，爬行动物，两栖动物。

2.脂肪酸的分类和影响

脂肪酸是脂类的最主要成分，分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸属于人体所必需的脂肪酸，必须通过食物中获取，能够促进脂肪与胆固醇代谢，预防脂质沉淀和动脉硬化，心血管病等。而饱和脂肪酸可由人体自身合成，会导致高血脂，动脉粥样硬化，心血管病。

上图中的高密度脂蛋白是一种分子量很小的脂蛋白，它是由血液中的脂肪和载脂蛋白结合在一起形成的，它的的作用是清理血管，可以将身体里的胆固醇运送到肝脏分解。被称为血管的“清道夫”。

总胆固醇的下降和高密度脂蛋白的上升有助于人体健康，从上图可以看出，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸里的ω-3是对人体健康有促进作用的。而饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会严重危害人体健康。

3.红肉白肉所含脂肪酸类型的差异

红肉含有的脂肪含量高，并且红肉脂肪中含有的饱和脂肪酸比例很高，摄入过量的话会增加患心血管疾病的可能性和动脉硬化的风险，当然这只是在长期摄入过量的情况下，毕竟我们的身体很神奇，它会尽可能的调节身体环境到一个稳定的状态。

白肉脂肪含量低，含有的不饱和脂肪酸比例高，尤其是水产品，含有人体所需的全部蛋白质，蛋白质链更短，更易水解为氨基酸，便于我们吸收，其中对人心血管有好处的的ω-3脂肪酸更是只能够从深海鱼油中摄取。

4.白肉对运动能力的影响

血浆中的睾酮素主要和血浆中的性激素结合蛋白结合后转运，性激素结合蛋白中的性激素结合球蛋白是影响睾酮素生物活性的重要因素。而我们血浆中的游离不饱和脂肪酸可以通过竞争睾酮素和性激素结合球蛋白来影响睾酮素的生物活性。而我们的睾酮素和我们的运动能力息息相关。

其中不饱和脂肪酸可以通过1.缓解神经疲劳。2.改善呼吸系统机能。3.改善和提高心血管机能。来增强我们的运动能力。

5.however，it is not to say that the red meat just has negative effects for health of people.

毕竟不是每个人都需要像世界顶尖的运动员一样苛刻的对待自己。红肉也有它的优点和区别。就脂肪含量来说，猪肉>羊肉>牛肉。

而且红肉中富含矿物质例如铁和锌，以及维生素。所以适量的食用红肉对我们的健康还是有帮助的。正常来说成年人食用的红肉和白肉的比例在1:2至2:3之间比较合理。所以建议大家多吃水产品，相对减少红肉的食用比例。

参考文献：

《口服不饱和脂肪酸对运动能力影响的生理学观察》胡慧 陆一帆 张勇 张家琦 天津体育学院学报 12卷 第二期

七、相比猪肉羊肉牛肉，狗肉是否营养价值更高？口感更好？

狗肉味甘、性温，可以温补肾阳，能够缓解肾阳虚导致的腰疼等症状。常吃狗肉还可以改善人的性功能，促进人体的血液循环。冬天常吃狗肉还可以增加抗寒能力，增强人体抗病的能力，起到增强人体免疫力的功效，另外狗肉中含有的维生素A、维生素E还能够减缓视疲劳，营养视神经。狗肉还可以温补脾胃，比较适用于患有胃寒疾病，经常腹部发冷的人群，需要注意的是狗肉性质偏热，一次性不要吃太多，适量食用即可。

八、牛肉、猪肉、羊肉到底哪个最好吃？

我们那里有一句老话，“羊肉膻气，牛肉顽（嚼不动之意），想吃猪肉没有钱。” 也就是说猪肉最好，有肥有瘦，没有腥膻、怪味，好做、易熟。至于价钱最低只是量最大，物以稀为贵嘛。我还听说过回民中也有人觉得猪肉香，只是宗教信仰不允许。 还有人们简称的“肉”专指猪肉。

九、猪肉牛肉羊肉浸泡时间？

猪肉不需要浸泡，牛肉羊肉泡3个小时就行了

十、怎么区分，牛肉、猪肉、羊肉、和驴肉？

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝

猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

驴肉1、色泽鉴别新鲜驴肉 — 呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉 — 肌肉部分呈暗褐色无光泽。

2、气味鉴别新鲜驴肉 — 肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味。

3、组织状态鉴别新鲜驴肉 — 肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉 — 肌肉组织松软而缺乏弹性。