一、猪下货和牛下货哪个贵？
肯定是牛下货贵点，相对来说牛肉都会比猪肉贵点，因为猪饲养周期没有牛的饲料周期长，猪产肉会比牛产肉快得很多的！
二、猪下货都有什么？
就是猪内脏。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒，适合配酒。猪下水一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。
三、卤猪下货做法？
第一步：腌制猪下水
将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
第二步：调制卤汤
取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。
第三步：焯水
把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。第四步：卤制
把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。
第五步：拔凉
事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。
猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了。
猪下水是什么
猪下水也叫猪下货，有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等，猪胸腔内的则称为猪上水，主要有猪心和猪肺等。还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都称为猪下水，甚至包括猪舌头。
四、章丘哪里猪下货？
大沟崖最有名 一进庄 有个大厂子生产
五、猪下货怎么洗？
煮猪下货应该注意要洗干净和彻底煮熟。洗法和煮法如下：一、材料主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个二、做法1.准备好所有主料和香料。
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净。
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开。
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好。
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可。
六、怎样炖猪下货？
一：将净猪头、猪爪、蹄筋、络膈、猪尾加大茴、白芷、葱姜花椒盐一同煮好晾透。
二：将猪大肠、猪肚、小肚拾挅干净，加料另锅煮好出锅放好。
三：把肝肺心分别切好，不能掺和，切姜条（0、1cm）葱段、干辣椒、花椒备用。
煮制全套猪下水
1：红烧猪头肉：把煮好晾透的猪头肉有皮部位抹蜂蜜过油，切成肉骴，锅内放水2000mi，开锅后放入肉骴，去浮末，加醋、盐、味精炖烂放木耳蛋丝装大碗。
2五香猪蹄：把煮好的A爪用净刀劈开装盘即可。
3蒜泥猪尾：将猪尾切成4cm段，蒜瓣放盐、味精、花椒面捣细，拌好装盘即可。
4：晾拌猪蹄筋：切葱白条，用晾开水化盐、味精把葱条拌匀再放入猪蹄筋拌匀装盘即可。
5：红烧大肠：将大肠用蜂蜜烧好，斜刀切成1，5cm块，锅内放水2000cm，开锅后将大肠放入锅内，加醋、盐、味精调汤炖烂，出锅装碗后放芫荽杆。
6：爆炒腰花：（略）
7辣子络膈肉：将煮好的络膈肉切块，锅内放花生油，开后加红椒酱油、味精、青辣椒、芫荽杆。
8：金针拌猪耳：猪耳切丝，挑豆腐皮切丝，将耳丝、金针、皮丝放70度水中戳一下，大约5秒钟，然后放蛋丝、芥末油、盐、味精拌匀装盘即可。
9：炒肝肺心：锅内放油两勺，开后先放入猪肺爆炒至硬，再放入猪心、肺管炒熟，后放入猪肝炒硬，放入姜块、葱段、酱油、花椒、味精加水似平下，收汁出锅。
10：干炸猪肉丸：瘦肉、姜、葱、花椒面、盐一同剁碎，丸子用干淀粉占一下，炸熟装盘。
11：黄瓜拌口条
12：虾米猪肚：取瓢型猪肚一块用刀划成连刀放入中碗，以平口为最好，内放虾米、佐料上锅蒸熟备用，其余猪肚切条放锅内炜一下，加盐、味精、醋。先将蒸好的虾米肚倒扣盘中央，四周用锅内炜猪肚衬托，加芫荽末。
13：全猪汤：锅内放入清水，把剩余猪肠、肚、筋、络、耳、条、头、小肚切丝，一同放入开水锅内，加豆腐，放盐、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。
其它：拌辣椒葱咸菜，煮花生仁，咸辣椒，鲜蒜瓣，蒜泥，咸姜片，大葱，煎饼，烧饼。
七、猪下货的做法？
用开水焯好以后。不要加冷水煮，用70-80度的热水加上所有要加的作料（盐除外）大火烧开十分钟，该慢小火继续煮至肉烂脱骨，再加盐适量。就好了！原理：加热水是防止焯水的猪下货变硬少斤两。同样道理盐加的太早也一样的。满小火煮是让猪下货看上去更饱满，水分流失的少。出成品自然多的
八、猪下货包括什么？
猪心、肝、肾、肠、肚、尾巴、肺。这些都是除了胴体的产品，统称猪下货。在国外猪下货一般作饲料，而在中国由于中华饮食文化的功底深厚，可以加工成美食，下货的价值并不低。
九、猪下货怎么保存？
猪下水最好的保管方法就是清洗干净，把它放在冰柜里，或者多了放在冻库里也行，比加猪下水大肠，小肠，肚子，猪尿泡，这些东些，取出后应立及清洗干净在冻上，如果没洗就冻上，以后就不好清洗了，其它下水也应冲洗掉血水后，在放冰箱，或冰柜中，今后要吃时，就比较方便。
十、猪下货绝密配方？
猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。
2、调至卤汤
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。
3、腌制
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。
4、出水
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。
5、卤制
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开，转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即成。
