一、老茶叶和嫩茶叶的区别？
茶叶形状
鲜叶老嫩直接决定了茶叶的老嫩，鲜叶品质是构成茶叶形状的物质基础。嫩叶形状小，叶质柔软，锯齿有排水孔，叶脉较平滑，制造中可塑性好，能做出各种形状的茶叶，干茶重实，叶表组织平滑饱满，油润具光泽，形状品质好。老叶叶片较大，叶质粗硬，叶缘锯齿明显，锯齿尖呈褐色，叶脉突出，粗糙，干茶条索粗松、多碎片、叶表粗糙、身骨轻飘、叶脉明显突出，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，形状品质差。
茶叶色泽
鲜叶中影响茶叶色泽的主要成分有色素、多酚类、纤维素和果胶质等。嫩叶的干茶色泽深而润。老叶的干茶色泽浅而灰枯或花杂。
茶叶香气：鲜叶中芳香物质是形成茶叶香气的物质基础。
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气嫩香高而持久。粗老叶做的茶有粗老气或粗清气，老叶中亚麻酸含量比嫩叶多，显陈气。
茶叶滋味
鲜叶的老嫩度与茶叶滋味的优劣有密切关系，鲜叶的老嫩度不同，内含呈味物质含量不同。嫩叶的内含物丰富，茶多酚、蛋白质、水浸出物、氨基酸、水溶性果胶等的含量较高，各成分比例协调，茶叶滋味浓厚回味好。
老叶的内含物质少儿单调，通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高，而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少，各成分组成难以协调，茶叶滋味粗淡或粗涩。
茶叶汤色
嫩叶中水溶性果胶含量多，老叶中含量少。嫩叶中全果胶含量少，而老叶中含量多。嫩叶的茶，汤色明亮。老叶的茶，汤色深暗或花杂。
茶叶叶底
嫩叶中纤维素含量少，老叶中纤维素含量多。嫩叶形状小，叶质柔软，叶底油润有光泽。老叶叶片较大，叶质粗硬，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，无光泽。
二、老茶叶值钱吗？
老茶叶值不值钱，需要根据不同的茶叶品种进行分析。
总体而言，茶叶都是新鲜茶叶更值钱，一般茶叶的保质期在十八个月。
当然凡事都有例外 ，比如以云南潽洱茶为例，则是存放时间越长越值钱，因为这类茶是后发酵茶。这是从存放时间的角度而言。
三、什么是老观音茶叶？
老茶，就是隔年以上不断烘焙的茶叶。
年份越久价值越高四、什么叫老茶叶子？
老茶一词兴起于发酵茶，尤其是后发酵茶黑茶。一定时间内，黑茶的贮藏年份越高，口感越好，市场价值也更高。一般来说，人们会把储藏10年以上的茶叶叫做老茶；10年以内，又非当年的茶叫做陈茶；当年采制的茶叫做新茶。
当然，年份也并不是衡量老茶的唯一标准。例如半发酵茶安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。再说说我们常说的老白茶，就应该是存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。
五、老茶叶如何炒制？
老茶叶翻炒时多揉搽，再多翻炒
六、红茶是老茶叶吗？
染了红叉是老茶叶呀，很多年就都有红茶了
七、怎样使老茶叶复新？
龙井茶过期了就不要喝了，绿茶一年是宝，二年是草，就是没变质，口感也差很多，建议做其他用途吧，比如放冰箱做除味剂，或洗脚。
八、茶叶老叶怎样杀青？
茶叶老叶杀青办法，晒太阳一会儿，用筛子摇筛一阵，再晒一会儿，又用筛子摇筛一阵，这样重复四至五次，就可杀好青了。
九、炒老茶叶怎么炒？
1.采摘茶叶
2.清水洗干净,沥干
3.通风处,放一天,蔫了再炒
4.大火翻炒三分钟
十、什么是老白茶叶？
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，且存放时间越长，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。
