一、潮汕羊骨汤的做法？
用料
姜 4～8片
葱 1～2根
八角 1～2个
香叶 1～3片
胡椒粉 适量（根据自己的口味）
香菜，小葱（切碎） 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
羊脊柱解冻之后放料酒焯水
步骤 2
炒完水后另起锅烧油（有羊油的话，放羊油最好），放入姜片.葱段.八角.香叶爆香，放入焯好水的羊脊柱翻炒1～3分钟（翻炒时间根据羊脊柱的多少计算，我放了大约1千克羊脊柱，翻炒了3分钟），放入98度以上的沸水，盖盖子最大火煮3～5分钟后转小火炖2小时（大火炖煮中途不要掀开锅盖），水尽量一次加够，实在要加水的话开大火，到入100度的沸水即可。
步骤 3
盛出汤之后加入胡椒粉.盐.小葱香菜碎.调味即可
二、潮汕汤做法？
准备材料：
半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
做法步骤：
1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例：
捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
三、汤骨做法？
主料
猪大骨头1250克
辅料
姜1块， 食盐少许 ，小葱3根， 料酒适量 ，香葱碎适量 ，香菜碎适量
做法步骤
步骤1
猪大骨洗净，切块，水泡一晚，换水几次
步骤2
锅内加水，放猪骨，烧开，焯水5分钟。
步骤3
捞出猪骨，冲洗干净
步骤4.
炒锅放油，烧热，放葱、姜爆香，放猪骨翻炒，炒变色
步骤4
加开水半锅，放料酒
步骤5
大火煮开，小火炖一小时，放盐
步骤6
关火，盛出，撒香葱碎、香菜碎即可
四、骨汤做法？
主料
大棒骨2根
辅料
大葱适量
生姜适量
盐适量
食用油适量
大骨头汤的做法步骤
1.食材洗净，葱切段，姜切片。
2.洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上，中途换水两次。
3.汤锅烧开水，放入棒骨，焯水去血沫，捞出。汤锅洗净，烧开水备用。
4.炒锅倒入一点油，烧热，将棒骨放入，翻炒两分钟，放入汤锅。
5.放入葱姜，大火烧到汤色变浓变白后，转小火慢炖3小时。
6.熄火前加盐调味，即可。
大棒骨的选购技巧：
1、棒骨颜色正常，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。
2 、闻，新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。
3、摸，新鲜的棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。
五、肉丸汤做法潮汕？
1、准备正宗潮汕牛肉丸/牛筋丸500克、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精适量。
2、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮10分钟。在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
3、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
4、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。
5、牛肉丸煮好后，用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里，往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
6、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
六、潮汕粉汤做法？
用料：猪里脊肉250g、蚕豆150g、韭菜50g、福清酸笋适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、糖少许
步骤：
1.首先准备材料：酸笋
2.猪肉
3.韭菜（自己种的有机韭菜哦）
4.剥好的蚕豆
5.猪肉切成你喜欢的片或条加上酱油、盐、糖、胡椒粉腌制半小时再加上淀粉（调料份量自己拿捏哦）
6.同样蚕豆放点盐腌上半小时，加少许淀粉
7.锅烧热下油放点韭菜根部炒香，加水，加盐。烧开，加酸笋（特别强调一下，酸笋应该只有福清有，没有也可以不加）再把蚕豆放进去，最后放入腌好的肉片。
8.出锅前放入韭菜
七、腐竹汤潮汕做法？
腐竹汤是一道传统的潮汕菜，以下是一种常见的潮汕腐竹汤的做法：
材料：
- 腐竹：适量
- 干贝：适量
- 瘦肉：适量
- 笋干：适量
- 干贝酱：适量
- 鸡精：适量
- 老抽：适量
- 姜蒜：适量
- 高汤或鲍鱼汤：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香葱：适量
步骤：
1. 将腐竹用温水泡软，剪成适当大小的段，备用。
2. 干贝浸泡软化后，剁成末备用。
3. 瘦肉切成薄片。
4. 将姜蒜切成末备用。
5. 热锅加入适量的油，将瘦肉和姜蒜炒香，然后加入干贝酱继续翻炒。
6. 加入高汤或鲍鱼汤，烧开后放入腐竹和笋干，煮5-10分钟使腐竹和笋干入味。
7. 加入适量的干贝末，调入适量的盐、鸡精和胡椒粉，继续煮几分钟。
8. 撒入香葱段，淋入适量的老抽调色，煮沸即可。
9. 提醒：腐竹的煮制时间要根据个人口感调整，一般以腐竹变软入味即可。
潮汕腐竹汤通常鲜美浓郁，加入了干贝和瘦肉的组合增加了风味。如果需要，根据个人口味可以适量加入其他调料和配菜。
希望这个潮汕腐竹汤的做法能帮助到您，祝您制作出美味的腐竹汤！
八、潮汕猪肚汤做法？
主料：猪肚150克
调料：香油1克,猪油（炼制）20克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜2克,碱1克
2
制作方法
方法：
1. 将猪肚用淀粉、粗盐揉搓数次，冲洗干净，并放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水洗净，切成小片；
2. 红头葱四条，只取葱白，洗净切段，姜拍碎；
3. 烧热油锅，将葱，姜爆香，加猪肚同炒爆片刻，下盐少许，调匀，即取出放入炖盅内，注入冷开水约一杯，盖上盅盖用慢火炖约两小时，端出调味即可供用。
九、米粉汤潮汕做法？
米粉汤在潮汕的民间美食中十分受欢迎，以下是米粉汤潮汕做法：
材料：
- 米粉：300克
- 猪肉骨、肉：适量
- 鸡蛋：2个
- 面粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 葱花、香菜、辣椒：适量
- 五香粉、胡椒粉、盐：适量
- 清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材，将猪肉骨、瘦肉冼洗干净，入水煮烫；
2. 热锅，加入清水，放入煮熟的猪骨、瘦肉和葱姜煮开，同时煮半熟的鸡蛋；
3. 捞出煮熟的鸡蛋，轻轻地捶散外壳；
4. 将煮熟的肉、鸡蛋、青菜和椰干放在碗里，加入一些五香粉、胡椒粉、盐和绿色的香葱花，备用；
5. 另起锅，放入清水烧开，放入米粉，加盐、胡椒粉，煮至熟热；
6. 将煮好的米粉倒在装有肉和鸡蛋的碗里，用锅铲轻轻划开鸡蛋，洒上葱花、香菜和辣椒即可。
这样，一份美味的潮汕米粉汤就做好啦~ 如果想要更加浓郁的口感，可以用猪骨和瘦肉熬汤，蒸馏出汤的鲜味，再加入其他食材搭配，口感更佳。
十、潮汕莲藕汤做法？
食材清单
猪排骨或颈骨 1000g 、 莲藕 3节 、 姜 4片 、 盐 适量 、 花椒 8粒 、 开水 2.8L 、 小葱，切葱花 1颗 、 大葱 1根 、 白醋、料酒 适量 、 陈醋 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 白糖 少许 、 芝麻油 1勺
烹饪步骤
步骤1/9
排骨清洗三遍，漂净血水
步骤2/9
莲藕去皮，切成大块备用
步骤3/9
洗净的排骨冷水下锅，加料酒，大葱段，姜片，花椒大火烧开
步骤4/9
焯过水的排骨用热水冲净浮末
步骤5/9
备好大葱段、姜片、蒜块、花椒
步骤6/9
把排骨、莲藕、葱段、姜片、花椒，少许白醋一起放进高压锅里，加入适量的开水，喜欢喝汤的可以多加点开水，高压锅加盖烧开上气后压20分钟关火
步骤7/9
准备蒜末、大头菜颗粒、葱花
步骤8/9
加生抽、香醋、蚝油、白糖、芝麻油、蒜末、大头菜颗粒，葱花，红油辣椒打一个沾水碟子
最后一步
二十分钟后关火在放适量的盐调味，撒上葱花即可，清汤莲藕排骨汤就可以了，再沾沾水，两个口味，不错
