一、鲩鱼打边炉的做法？
鲩鱼打边炉的详细做法
1、脆肉鲩一条（重约1000克）宰杀洗净，取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。
2、盆内放入冰块垫底，铺豆苗100克，将鱼片逐一摆放在豆苗上面。
3、锅入菜籽油100克烧至八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入白醋10克、料酒10克，加水2500克烧开，下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克，熬煮6分钟至汤浓，调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。
4、砂锅内加入小红枣5克，倒入煮好的鱼骨汤，与摆好的脆肉鲩一同走菜，食客自助将生鱼片烫熟后蘸料（蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成）食用。
制作关键：
1、鱼宰杀后一定要把血放干净，这样肉才会白净。
2、生鱼片涮烫4秒即可食用。
二、新鲜鲩鱼怎样保鲜？
生放入冰箱保存好。
把新鲜鲩鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐，包上保鲜膜冷藏保存即可，这样保存12小时左右鲜度不会流失。
三、翠玉鲩鱼怎样煮？
姜葱炒脆皖鱼片的做法步骤
1.脆皖鱼切片，用酱油，盐，鸡粉，料酒，生粉腌制十五分钟。
2.葱切段，姜切片，尖椒切丝备用。
3.平底锅热锅放油，下去姜片葱白扁香，下去尖椒丝，脆皖鱼片翻炒，快熟时加入葱青，翻炒至熟透即可！
四、鲩鱼怎样做法好吃？
用料：鲩鱼1条，豆豉2勺，姜片3—5片，小葱2根，蒜2瓣，生抽2勺，玉米淀粉2勺，盐1勺，花生油2勺，白糖1勺。
步骤1：鱼买回来后洗干净，横切成中指那么宽的片，鱼档可以直接只要鱼腩的，也一样剁块就行啦。
步骤2：姜片切成丝，蒜切成蓉，豆豉稍微清洗一下也剁碎一下。 把所有调味料全部倒进切好的鱼块儿里伴匀腌制10-15分钟。时间越长越入味啦。
步骤3：腌制好的鱼块儿在碟子里码好，把剩余的腌料铺在鱼肉上。 锅里水烧开后上锅大火蒸8-10分钟。 最后撒上葱花，泼一下热油就可以开吃啦！
五、清水鲩鱼怎样养殖？
首先来认识一下皖鱼是什么鱼?
鲩鱼一般指草鱼，草鱼是人们习惯的叫法，因鲩鱼喜吃草，一个是通俗的叫法，一个是比较高级的叫法，叫法不一样，鱼还是同一种鱼的。草鱼的俗称还有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。
皖鱼养殖方法技术
1、池塘建设
草鱼养殖基地应具备水源充足，水质良好，符合《无公害食品淡水养殖用水水质标准》，进排水畅通，鱼塘之间互不相通，交通运鱼方便，饲料资源丰富，环境条件良好。池塘面积以10～20亩为宜，水深2～2.5米，淤泥厚度不超过20厘米，每10亩池塘配套功率为3千瓦的增氧机和自动投饵机各1台。冬季排干池水，冻晒20天以上，鱼种放养前15天，进水10～20厘米，每亩用生石灰150公斤清塘消毒。
2、鱼种投放
草鱼养殖必须选用健康活泼的优质鱼种，自繁自育的鱼种的亲本应来源于有资质的国家认定的原料场，苗种经无公害培育而成，质量符合相关标准，具备品种优良性状，条件具备的最好自繁自育为好，如从外地引进鱼种须经检疫合格方能引入。
鱼种放入前须经消毒处理，可选用二氧化氯每5～10分钟20～40毫克/升、食盐每5～20分钟用1～3%、每15～30分钟用8毫克/升，高锰酸钾每15～30分钟10～20毫克/升等药物浸泡消毒。放养比例按80∶20放养模式投放鱼种，即主养草鱼占80%，配养鱼(鲢、鳙、鲤、鲫等)占20%。
3、投喂方法
草鱼在幼鱼阶段口径小，不能投喂粗大、坚硬的草料，宜投喂小浮萍、莎莎草等草料，或将鲜嫩的长叶草铡碎后投喂。以后，随着鱼龄增大，口径也慢慢增大，这时候就可以过渡投喂鲜嫩草料了。对草鱼喂草，每天要定时、足量、均匀投喂，力求将草料撒开，让鱼吃饱、吃好。要根据天气、水质和鱼类活动情况等具体情况调整投喂量。要严禁投喂存放过久和霉烂变质的草料，避免草鱼感染疾病。
4、草料要求
鲜嫩草料营养丰富、纤维素少、易被消化，草鱼喜欢吃鲜嫩草料，这样可以使得草鱼长得快、生病少等，因此，投喂草鱼的草料，应尽量选用鲜嫩草料。草料的种类应是平行脉的长叶青嫩草，不宜投喂草鱼厌食的网状脉的团叶草料。以投喂种植的黑麦草、苏丹草等牧草和采集的*生长叶嫩草为好。
以上就是关于皖鱼也就是草鱼的养殖介绍了
六、怎样区分脆肉鲩和普通鲩鱼？
脆肉鲩和皖鱼的区别：
1.脆肉皖的繁殖方式与普通魭鱼不同。经过特殊的养殖过程，脆肉皖的肉质发生了变化。脆肉皖鱼肉质结实，新鲜酥脆，不易煮熟，肉味鲜美，优于普通魭鱼。
2.目前脆肉皖的产地主要集中在广东省中山市。主要销往北京、上海、广州、香港、澳门等20多个中国城市和南美部分国家。在北方鱼类运输过程中，成本较高。在北方，主要是北京。
七、开刀鲩鱼怎样做好吃？
开刀鲩烹饪步骤：
1.开刀鲩鱼洗净杀好，鱼先从头部切开，再将鱼肚子里的东西掏出来，刮掉黑膜
2.开刀鲩鱼从背部开始切至鱼肚部门，不要切断
3.均匀把开刀鲩鱼身切成圈，再将鱼背切断摆盘，鱼头切开，洒上少许盐，五香粉，料酒与姜葱腌制10分钟
4.同时切好姜葱蒜及辣椒
5.腌制好后开水上锅蒸至3分钟
6.将蒸出来的汁水倒掉，挑出姜丝，再洒上新的蒜及辣椒，倒入蒸油鼓油
7.再次蒸4分钟即可，关火不要立即揭锅盖
8.热锅烧油，再将热油淋上开刀鲩鱼身，洒上葱花即可
八、怎样去鲩鱼小骨？
如果你想去除鲩鱼的小骨，可以按照以下步骤进行：
1.先准备好一条新鲜的鲩鱼，最好是刚捕捞的新鲜鱼。
2.用刀将鲩鱼开膛。
3.然后，用鱼背面骨刀沿着背脊削下。
4.把削下的鱼骨放到盘子里。
5.用剔骨夹从脊骨上将鱼骨挑除。
6.把鱼肉切起。
完成以上步骤后，你应该能够成功去除鲩鱼的小骨。请注意，在操作中要小心刀具以及鱼刺。
九、鲩鱼怎样煮才好吃？
鲩鱼的做法每个地方都有自己的特色，口味各有不同，现在我来介绍一下广东特色的清蒸鲩鱼
材料有:鲩鱼片 一盘
芹菜茎 一碟
花生酱 一勺
酱油 一勺
鸡精 看各人的口味可放可不放
做法
1、芹菜清洗干净，然后切成一段段，煮沸水里焯一下。
2、鱼片也沸水里开两开，接着盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。
3、麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。
4、将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。
然后一道美食就完成了
十、吊水鲩鱼怎样驱虫？
关于吊水鲩鱼怎样驱虫方法如下:
定期用生石灰、硫酸铜、高锰酸钾等对池塘消毒，同时定期内服加泼洒天然植物类驱虫剂。
很高兴为您解答这个问题
