一、烤乳猪的乳猪是什么猪？
烤乳猪的猪一般选择刚生下来1-2个月左右的香猪，体重在4-5kg左右。
烤乳猪是广东名菜，不仅仅在广东当地名气十足，在全国乃至全球都是相当具有名气的，古时候烤乳猪已经是宫廷菜中的佳品了，是重要宴会中不可缺少的美食。而现代社会中，在广东多个地区的重要场合中依然可以见到烤乳猪的身影。
二、乳猪的做法？
我觉得乳猪一定是烤着吃，先把乳猪用腌料腌制，然后慢慢的烤制，这样的乳猪非常美味好吃。
三、乳猪的标准？
1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子。
2、挑选乳猪时要特别留意三个基本标准：
（1）是个头在4-5斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味。一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来。
（2）是烧猪的色泽要均匀，皮色以枣红色为佳，皮色偏黑的最不可取。
（3）是要观察整只乳猪是否完整，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。
四、烤乳猪的做法，烤乳猪怎么做？
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。
五、南乳猪脚的做法，南乳猪脚怎么做好吃，南乳猪脚？
步骤 南乳猪脚的做法步骤11.锅倒入少许的油。放入大葱、八角、蒜头、生姜，炒香。把去水的猪脚倒入锅翻炒 南乳猪脚的做法步骤22.加入白糖 南乳猪脚的做法步骤33.放盐 南乳猪脚的做法步骤44.放入老抽、蚝油、南乳，翻炒。加入少许的水。再加入适量的米酒 南乳猪脚的做法步骤55.把翻炒香的猪脚倒入高压锅，焖半个小时
六、乳猪舌头的做法？
原料配方：鲜猪舌100千克.食盐6～7千克. 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克
制作方法 1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。
七、乳猪的做法大全？
乳猪做法步骤如下↓
制做原材料：小乳猪一只（3000克），食盐200克，白砂糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，花生酱25克，白砂糖50克，蒜5克，水淀粉25克，杏花村汾酒7克，红豆糖水适当。
做法：
1、将净光乳猪从内壁割开，使猪身呈平板电脑状，随后砍断第三、四条肋巴骨，取下这一位置的所有猪排骨和两侧扇骨，挖到脑花，在两侧喉头各斩一刀。
2、取125克香辛料匀涂猪内壁，腌30分钟即用铁锥脱机，滴干水份后取出，将除香气了解红豆糖水外的所有调味品搅拌，匀抹内壁，腌20分钟后叉上，用开水遍淋猪身使皮紧绷、肉发硬。
3、将烫好的猪体头部朝上放，用排笔扫刷红豆糖水，用木板在内壁扛起猪身，前后左右腿也各用一条木板横展开，扎好猪蹄。
4、引燃碳火，拨作前后左右两堆，将猪头肉和屁股烤出嫣鲜红色完用针扎眼排气管，随后将猪身遍刷食用油，将炉炭拨成长条状通烤猪身，另外旋转叉位使熟度匀称，至猪通身成鲜红色便出。摆席时一般用红绸盖之，主厨公然解开片皮。
八、乳猪的不同称呼？
四川南充这样叫猪仔仔,只要八十斤以下都叫猪仔仔,而重庆叫小猪儿。也叫“仔猪”刚出生的小猪，一直长到30公斤左右的猪，都称为仔猪。中国较为有名气的仔猪之乡主要在安徽，江苏一带，这里有大量的仔猪供应到全国各地，安徽长丰县更有着中国仔猪之乡的美誉，俗话说：流不尽的长江水，买不完的长丰猪。
九、蒸乳猪的做法？
1. 准备好一只整只乳猪。乳猪应该是新鲜的，尽量选择体型较小的乳猪，这样可以更好地蒸熟。
2. 清洗乳猪。将乳猪洗净，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 腌制乳猪。将乳猪内外皮肤划上几刀，然后在乳猪的内腔和表面均匀地涂抹盐和酱油，可以根据个人口味添加一些调味料，如姜蒜粉、五香粉等。将腌制好的乳猪放入冰箱，腌制1至2天，让它充分入味。
4. 准备蒸锅。将蒸锅加热至水沸腾。
5. 蒸乳猪。将腌制好的乳猪放入蒸锅中，注意不要让乳猪直接接触到水。蒸煮的时间需要根据乳猪的大小和蒸锅的温度而定，一般需要蒸煮2至3小时，直到乳猪完全熟透。
6. 准备蘸料。可以根据个人口味准备一些蘸料，如蒜蓉、辣椒酱、酱油等。
7. 完成。将蒸好的乳猪取出，放在盘子里，可以根据个人喜好切成块状或整体装盘。蘸上自己喜欢的蘸料，就可以享受美味的蒸乳猪了。
希望这份做法对您有帮助！
十、乳猪拼盘的寓意？
寓意新人生活大富大贵，越来越喜庆
